酒精会妨碍肝脏对脂肪酸的分解，导致脂肪酸堆积，长期以往，就容易诱发酒精性脂肪肝。 有研究表示，每天喝酒过多的人，发生酒精性脂肪肝的概率比不喝酒的人高达5-25倍。

酒精性脂肪肝发展到一定程度就容易引发酒精性肝炎，脂肪变的肝细胞不仅无法进行正常的代谢功能，还可产生大量的促进炎症的细胞因子。

若酒精性肝炎进一步恶化，则会使部分肝细胞坏死或导致肝纤维化，最终形成酒精性肝硬化。据悉，每年约有10%－20%的酒精性肝炎患者进展成肝硬化。

酒精性肝硬化加重后，患者的肝脏已经不堪重负，代谢能力将受到很大的影响，肝癌便逐渐产生。

《中国居民膳食指南》（2007）建议，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。